[欧洲]-[奥地利]-[维也纳]-[维也纳炸猪排]-美食游攻略_奥地利维也纳的餐馆

维也纳炸猪、排完、全指南：一场穿越音乐之都的美食之旅

当我第一次站在维也纳的街头、耳、边，回荡着施特劳斯的圆舞曲、鼻孔里却飘来一阵阵令人垂涎的油炸香。

气时，我知道，这座城🚛市给我的第一印象注定是“金黄色的”、没错，我说的就是维也纳的国宝级美食——维也纳炸猪排（Wiener Schnitzel）。作为一名资深、美。食爱好者，，我在维也纳待了整整五天，，吃了八家不同的💬炸猪排店，从百年老字号到。

街边小馆，从米其林推荐到本地人私藏、就让我带你走进这场金黄酥脆，的美。

食之旅。 👎

维也纳炸猪排：：不止是一块肉那么简单

1.1 它到底是什么？

维也纳炸猪排、德语叫Wiener Schnitzel，是一道将小牛肉（注意，正宗的是小牛肉！）拍成薄片， 裹上面包糠后油炸而成的经典奥地。利菜肴，制作好的炸猪排应该是金黄色的，，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，形状像一片放大了的。银、杏，叶。

这里有个小知识点：：如果你在菜单上看到“Wiener Schnitzel vom Schwein”，那说明用的是猪肉而非小牛肉，价格会便宜很多，但传统主义者会告诉你这不是正宗的。 1.2 为什么它这么有名？

这道菜的历⛄史可以追溯到19世纪、据、说，当时的奥地利元帅拉德茨基从意🌏大利带回了类♟似的烹饪方法、经过维也纳厨、师的改良、逐渐形成了今天的样子，更重要的是， 它、完美。体现了。维。也纳人的饮食哲学：食材简单，，工，艺🏆讲究，，味道纯粹。

第一次吃炸、猪排的必备知识

2.1 怎么🥫吃、才。地道？ 我第一次在维也纳吃炸猪排时，差点犯了个大错🤚， 我习惯性地拿起刀叉，准备像切牛排一样优雅地切，旁边的维也纳老太太微笑着制止了我， 用带着浓重德语口音的英语说：“年轻人， 要这样。”

她示范了一个标准吃、法：先用叉子固定住猪排，，然后用刀沿，着。

猪，排的边缘切下一小块，蘸上旁边的。

柠檬汁或蔓越莓酱， 再配一口土。豆沙拉或炸薯条，记住、千万不要像，切。牛。排那🏸样从中间切开，那样会让酥脆的外皮散架。2.2 配菜怎、么选？

？

正📿宗的维也纳炸猪排通常搭配：

柠檬片🔇（必配、用来挤汁去腻）

土豆沙拉（Kartoffelsalat，清爽可口） 炸薯条（更适合年轻人的🤚口味）

蔓越莓酱（酸甜解腻） 黄、瓜沙，拉（清爽开胃）

我的炸猪排探店实录

3.1 传奇老店：：Figlmüller 地址：Wollzeile 5, 1010 Wien

价格：约25欧元/份🏗 这家店可以说是维也纳炸猪排的“圣地”，，1895年开业至今，已经传承了五代人，，他们的炸猪排有个显著特🥣点：：大！ 真的非常大，，🍽比你的脸还要大一圈，几乎可以盖住整个盘子。

我点了一份传统小牛肉炸猪排，服，务员端上来的时候， 邻座的日本游客发出了“斯国一”的惊叹， 第一口咬下去，外。

皮、酥脆得能听到“咔嚓”声，内。里，的肉却。嫩得、几乎不需要咀嚼，最神奇的是，虽然油炸过， 但完全不油腻， 反而有种轻盈感。 小贴士： 这家店非常火爆，，建议提前一周预约，如果实在约不到， 可以去他们位于Schubertring的分店，人会少。

一些。

3.2 本地人最爱：Plachutta

地址：Wollzeile 38, 1010 Wien

价格：约30欧元/份 如果说Figlmüller是游客必去， 那Plachutta就是本地人的心头好，这家店以煮牛肉（Tafelspitz）闻名，但他们的炸猪排同样出色。让我印象最深的是他们的炸猪排薄度，用刀轻轻一碰就能感受到那种恰到好处的酥脆，而且肉片薄得能透光，搭、配的土豆沙拉是用醋和芥末调制的、酸度适中，完美中和了油炸食品的🎚腻感。

3.3 性价比之王：：Schnitzelwirt

地址：Neubaugasse 52, 1070 Wien

价格：约🚘15欧元/份 如果你想体验最地道的维也纳街头美食、这家店绝对不能错过，位于维也纳。

第、七，区的Schnitzelwirt，外表看起来就像个普通的街边小馆， 但这里却藏着整个维也纳性价比最高的炸猪排。 15欧元的价格在维也纳简直是“白菜价”，，但品质丝毫不打折，他们用的是猪肉，但处理得相当到位，，外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，，最让我惊喜的是他们家的分量，一份猪排配薯条，，我一个大男人居然没。

吃，完。

进阶攻略：从吃到做

4.1 如何判断一家店的正宗程度？经过五天的“实战🐕训、练”，我总结出几个判断标准： 看颜色： 正宗的炸猪排应该是金。黄，色、不、是深。

棕色

听声音： 用叉子轻敲，应该有清脆的响声💎 看形状： 应该🍘是自然的不规则形状，不是完美的、圆。形 闻味道： 应该有黄油的香气、不是普通的食用油味

4.2 在家复刻维也🍍纳炸猪排 回到国内后，我尝试复刻这道美食，，虽然做不到100%还原， 但也有七分相似、这里分享几个🐴关键步骤：

1、选，肉：：最好用小牛肉，，如果，没，有，用猪里脊肉代替 2、拍肉：用肉锤或擀面杖将肉片拍成3-5毫米厚

3、裹粉：先裹面粉，，再蘸蛋液，最后裹面包糠 4、油炸：用黄油和植物油的混合油、温度控制在170度

5、起锅：炸、至金、黄色即可， 不要过度

美食之外的维也纳

5.1 优质搭配：音乐配美食 维、也、纳是音乐之都， 🏍所以我建🌫议、你白天吃炸猪排，晚上去听音乐会， 我去了维也纳国家歌剧院听了一场莫扎特的《魔笛》，，票价，只、要15欧元（站票），性价比超高。

5.2 美、食地，图

如果你只有一天时间，我建议这样安排：

中午：Figlmüller吃炸猪排 下午：去中央咖啡馆喝咖啡

傍晚：去纳旭市场，吃、萨赫蛋糕 晚上：📬听一场音乐会

实用小贴士

6.1 避坑指南 不要、点“炸鸡排”（Schnitzel vom Huhn），，那是给游客准备的

不要在旅游区吃， 价格贵且不正宗 建议。

搭，配一、杯🏑奥地利白葡萄酒，比如绿维特利纳

6.2 省钱技巧 午。餐、通常比晚餐便宜20-30% 很多店有“每日特价”， 通常包含炸猪排 点水要瓶装水，不要点气泡水（价格翻倍）

五🦀天的维也纳之旅、让我对这道看似简单的炸猪排有了全新的认识，它不仅仅是一道美食，更是维也纳人生活态度的体现：用最简单的食材，经过最用心的烹饪，呈现出最纯粹的美味。。

下次📮如果你去维也纳、不妨放慢脚步，找一家看起来不起眼的小店， 点一份炸猪排，配一杯白葡萄酒，在金色大厅的余音中，，细细品味这座城市的味道， 相信我，，这绝对会成为你旅行。中，最。难忘的体验之一。记住、好的炸。猪排就像、维也纳这座城市一样——外表金黄灿烂，内里、温、暖细腻、值得你细细品味。