上海·阿娘面——在思南路的老店里，黄鱼面的黄鱼去骨煎到金黄(上海·阿娘面——在思南路的老店里，黄鱼面的黄鱼去骨煎到金黄)

上海·阿娘面：一碗、黄鱼面里、的，时光记忆在上海，有一碗面、承载着几代人的味蕾记忆，它就是位于思南路的老店——阿娘面、这里没有华、丽的装潢，没。有喧，嚣的广告，，只有一碗碗热气腾腾的黄鱼面，诉说着这座城市最朴实的饮食故事。

思南路的老店：时光的见证者

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思南路、这条充满历史气息的街道，两旁的法式梧桐树见证。了。上海的百年变迁，在这条路上、阿娘面馆已经开了整整三十年。

还记得第一次去阿😡娘面馆，是在一个飘着细雨的午。后，推开那扇略显斑驳的木门，扑面而来的是浓郁的鱼香😹和面香，店内不大，只有七八张桌子，墙上挂着泛黄的老照片，，记录着这家小店的历史。老板姓王、是个六十多岁的老上海🌁人，他告诉我、阿娘面馆是🕯他母亲开的，，母亲去世后，他就接手了这家店。。“我母🤴亲做的黄鱼面、是这、条街上最有名🍈的。

”王老板说这话时、眼里满是🧤自豪。

一碗黄鱼面的🤔诞生：从选材、到上桌

在、阿，娘面馆，最受欢迎的就是黄鱼面，，这道看似简单的面食、却📟蕴含着复杂。的🐥制作工艺。选材：鲜活。的黄鱼是灵魂

每天早上五点。钟，，王老板就要去市场挑选黄、鱼。 “黄鱼一定要新鲜，，最📞好是当天捕捞的。。”他告诉我、新鲜的黄鱼眼睛清澈，鱼鳃鲜红，鱼肉紧实有弹性。

在阿娘、面馆，黄鱼都是现、杀现做、王老板🍄熟练地刮去鱼鳞、去除内脏，然、后，仔、细地将鱼肉从鱼骨上片下来，这个过程需💶要极大的耐心和技巧💂，既要保证鱼肉的完整，又要避免鱼刺残留。。

去骨：功夫全在手上去骨是制作黄鱼面最、关键、的一步，王老板将片下的鱼肉平铺在案板上，用刀背轻轻拍打鱼肉，使鱼肉松散，然后，用镊子仔细地剔除每一根细小的鱼刺。

“黄鱼的刺很多，如果不仔细去。除，客人吃🍟的时候容易被卡到。 ”王老板边说边专注地工作着，他的手指在、鱼肉间灵活穿梭，一根根鱼刺被🍩准确地挑出、这个过程至少🚁需要十五分钟、但王老板从不马虎。

煎制：金黄的外衣去骨后的鱼肉被切成大小均匀的块状，用盐、料酒、姜片腌制十分钟，王老板在平底锅中倒入适。量的油， 🐐待。油温。

升至七成⛴热时，将鱼块放入锅中。

“煎鱼不能心急，，要用，中、小火慢慢煎。。”王老板一边说、一边用铲子轻轻翻动鱼块，鱼块在油中发出滋滋的声响、逐渐变得金黄酥脆，这个过程需🚽要大约五分🔝钟，，直到鱼块表面呈现出诱人的金黄色。。

煮面：最后一步的艺术在煎鱼的同时，王老板开始煮面、他。选，用，的是上海本地的细面，这种面条筋道有弹性，不易煮烂，面条在沸水中煮两分钟，捞出沥干水分，放入事先准备好的碗中。。

王老板开始调制汤底，，他用黄鱼骨和鸡骨熬制的高汤，加入少许盐和胡椒粉调味，将煎好的黄鱼块放在面条上，浇上滚烫的汤底、撒上葱花和姜丝。一碗色香味俱全的黄鱼面就完成了、金黄的鱼块、翠绿的葱花、清澈的汤底，光是看着就让人食欲大开。

黄鱼面的味道：舌。尖上的记忆

第一次品尝阿娘面的黄鱼面，，我就被它的味道深深吸引、鱼肉外，酥里嫩、入口即化，完全，没有腥味，面条筋道有弹性，吸饱了鲜美的汤汁，汤底清澈见底，却蕴含着浓郁的鲜味。 “这碗面，，让我想起了小时候妈妈做的味。道。”一位正在吃面的老顾客说，他告诉我，他已经在这里吃了二十年黄鱼面、每次来都能找到家的感觉。

另一位年轻的食客说：“我是朋友推荐来的🥂，第一次吃就被惊艳到了、这碗面虽然简单，但每，一口都能🌠感受到用心。 ”

阿娘面的传承：一碗面的故事

阿娘面。馆的招牌上写着“阿娘面”三个字，字体古朴苍劲，王老板说，这三个字是他母亲亲手写的。 “我母亲是个普通的家庭主妇、但她做的黄鱼面，是整条街上最好吃的。。” 王。老板回忆，小时候家里穷、母亲为了养活几个孩子，，就在思南路上摆了个面摊，她做的黄鱼面、因为味道好、价格公道，，很快就有了名气，，后来，面摊变成了小店，，母，亲、的手艺也传给了王。老板。