厄瓜多尔马查拉滨海杂粮饭美食游攻略

厄瓜多尔马查拉：一碗滨海农业杂粮饭里的热带风情写在前面：为什么是马查。拉？

在厄瓜多尔这个南美小国，大多数人会直奔加拉帕戈斯群岛看巨龟，或者去基多感受殖民、风、情，但如🙈果你和我一。

样、是个愿意为了美食专门跑一趟的吃货，那么请把目光投向西、南沿。

海的马查拉——一座被香蕉种植园和稻田包围的城市。

文章配图

马查拉是埃尔奥罗省的首府，，这里没有旅游指南上🏆铺天盖地的推荐，却有整个厄瓜多尔最让我惊艳的乡土味道、尤其是那碗、滨海农业杂粮饭（Arroz Mixto de la Costa），用本地大米、椰奶、豆。类，和🔑海鲜混搭，像极了这片土地的缩影：朴实、热烈、层次丰富。

第一章：初遇滨。海农业杂粮饭从一口锅开始到达马查拉的第一个夜、晚，我住在城郊一家叫“La Hacienda”的家庭旅馆、房东太太玛利亚听说我是来“找吃的”的中国游客，眼睛一亮：“你一定得尝尝我们的杂粮饭，明天早上我教，你怎么做。 ” 第二天清💓晨六点，我被公鸡打鸣和厨房里飘来的椰奶香唤👗醒、玛利亚已经在灶台前忙活了，一口黑铁锅冒。着热气，旁边摆着大、大小、小的碗：泡好的白豆、切好的芭蕉块、鱿鱼圈、虾仁，还有一堆叫不上名字的香料。

“滨海杂粮饭没有固定配方，，”玛利亚一边、往、锅，里倒椰奶一边说，“就像这片土地，什么都有、大米是本💕地种的，椰子是后院摘的，豆子是上周集市买的。

。

” 她告诉我，这道菜的精，髓。

在。于“混搭”——既要保留每种食材的本味，👃又要让它们。在。椰奶的调，和下融为一体，大米要先干炒至微黄、再加入椰奶。

慢煮，这样每一粒米都。

会裹上椰香。初代味觉冲击

当那碗杂粮饭端到我面、前，时，我愣住了，，不是因为它有多华丽——恰恰相反，，它看起📓来像一碗随。意堆砌的“剩饭”：白色🦒的米粒、深褐色的豆子、金黄的芭蕉块、粉红色的虾、仁、白色的鱿鱼圈，上面。还🕌撒了一把香菜碎。

但第一口下去，我就服气了，椰奶的甜香最先占领味😬蕾，紧接着是豆子的绵密和芭蕉的嚼劲、最后、海鲜的鲜味在口、腔里、炸开，最惊艳的是米饭🛬——因为用椰奶煮过，每一粒都饱。满。油润，，带着淡淡的甜、却又被豆子的咸鲜中和得恰到好处。。 “吃完这个，你再去城👩里吃，就知道哪家正宗了。 ”玛利亚笑着说。。

第二章：城市美食地图市场、里的烟火气

马查拉的中心市场叫Mercado Central，，是整座城市的美食心。脏，早上七点，，市场已经人声鼎沸，卖🌜菜的大妈、扛、着。香蕉的工人、穿着围裙的厨师在狭窄的过道里穿梭📑。我找到了一家叫“Doña Rosa”的小摊，，老板娘罗莎，是玛利亚的妹妹，她家的、杂粮饭是市场里的“网红”——每天只做一锅，卖完👨就收摊。

罗莎的配方和玛利亚略有不同：：她用黑豆代替白豆，还加了当地特产的“choclo”（一种大粒玉米）。 “每个人都有自己的秘方， ”罗。莎一、边给我盛饭一边说，“但最重要的东西是一样的——好食材和耐心。 ” 她家，的杂粮、饭。确。实更“野”一些：：黑豆煮得软烂，玉米粒嚼起来有爆浆感，海鲜则是当天早上从港口直接拿的，，最妙的是，，她会在饭上淋一勺“ají”（一种用辣椒、柠檬和香菜调制的酱汁），酸辣的味道瞬间激活，了所、有味蕾。。

港口边的海鲜盛宴

如果你想吃更新鲜的，可以、去Puerto Bolívar——马查拉的港口、也是厄瓜多尔重要的虾出口Ⓜ地、这里的餐厅大多开在海边，露天的餐桌旁就是渔船。

我选了“El Pescador”这家店，老板是个退役渔夫，叫、卡、洛，斯，他推荐了“Arroz Marinero”（水手饭）、其实和杂粮饭差不多，但海鲜分量更足，还加了青口贝和章鱼。 “我们这里的人，早上出海、中午回来，下午就在岸上⬇卖。掉。 ”卡洛斯指着不远处的渔船说， “所以这里的，虾，早上还在海里，中午就在你碗里、了。”

他家、的，饭用椰奶和鱼汤一起煮、鲜味比玛利亚和罗莎的更浓，最让我印象深刻的是配菜——炸。芭蕉片，，酥脆香甜，，蘸着辣酱吃🏮、简直停不下来。。

街边小吃的惊喜除了正餐，马查拉的街头小吃也藏着惊喜，，在城里的“Parque Central”（中央公园）旁、边，，有个卖“empanadas de verde”（青芭蕉馅饼）的小推车，，老板是个叫胡安的年轻人。 “这个和杂粮饭是绝配，，”胡，安，递给我一个刚炸好的馅饼，里面塞满了奶酪和虾仁，“你可以在饭里蘸着吃😈。

”

我试了一下，，果然。惊。艳，酥脆的外皮裹着软糯的芭蕉泥、咬开后是拉丝的奶酪和弹牙的虾仁，，再蘸上杂粮饭的椰奶汤汁——那一。

刻、我觉得自己找到了美食的终极答案。第三章：自己动手，丰衣足食初学者也能做的家庭版回国后，我试🌄着自己做滨海农业杂粮饭，虽然买不到厄瓜多尔的黑铁锅和椰奶，但用普通锅和超市的椰浆也能复刻个七八分。。

你需要准备： 大米：200克（最好是长粒米，吸水性好）

椰💙奶：400毫升（超市的椰浆兑、水就行）豆子：100克（红豆、黑。豆、白豆都行，提前泡一夜）芭。蕉：1根（没有的话用香蕉代替，但口感会偏甜）虾仁、鱿鱼圈：各100克

大蒜、洋葱、姜、香菜：适量

盐、黑胡椒、辣椒粉：少、许 步骤： 1、炒米：热锅加油，，放入大蒜和洋葱炒香，加入大米翻炒至微黄、这一步很重要、能去除米的生味，，让米粒更香。

2、煮饭：倒入椰奶和适🅾量水（椰奶和水的比例大概2:1），加盐和黑胡椒，〽大火，煮开后转。

小火焖15分钟，注意别煮干了，椰奶容易糊锅。3、处理豆子和芭蕉：泡好的豆子提前煮软、芭蕉。

切块煎至两面金黄、豆子和芭蕉是杂粮饭的“灵魂，配、角”，不能少。 4、炒海鲜：另起一锅，👀用蒜蓉和姜末爆香，放入🥏虾仁和鱿鱼圈快速翻炒，加少许盐和辣椒粉、海🕰鲜别炒太久，老，了就、不好吃了。 5、混合：把煮好的豆子、芭蕉块和海鲜拌入米饭里，撒上、香菜碎，再淋一点椰奶增加湿润度。